
最近这段时间,广东顺德的一家莫氏鸡煲可真是火得一塌糊涂。不仅火爆全网华夏配资门户,更是火遍了岭南每一个角落。
店里人山人海,排队几百桌,门口还有交警在维持秩序,村里派人派凉茶留住客人。外地的朋友甚至连夜开车上千公里来打卡。老板老莫忙成了“网红屠夫”,连轴转之下开玩笑说:
“我都想退休了,这种钱,赚得不划算!”
说起来,广东人没有什么事是一只鸡不能解决的,有的话,就换个做法:白切的、火锅的、蒸的、炒的、炸的、炖的、烧的、莫氏的…… 而这次莫氏鸡煲的出圈,除了做法新鲜,更让人好奇的是——网传它的汤料里包含五指毛桃、土茯苓、红枣、黄豆、陈皮等药材。这锅汤里到底藏着什么中医养生密码?
作为神农草堂中医药博物馆的工作人员,我们每天接触最多的就是药膳养生。老话说得好:广东人最讲究吃,更懂养生。 今天就来正经而生动地拆解一下。
同姓不背锅,但这汤确实有讲究
先跟大伙儿坦白:我跟莫氏鸡煲的老板,纯粹是“同姓一家亲”,没有血缘关系。
最近好多网友打趣问我:“莫馆长,这莫氏鸡煲是不是你们家祖传的养生汤方呀?毕竟都姓莫!”
看到这个问题,真是让我哭笑不得。咱们神农草堂作为中医药文化的传承地,里面的药用植物多得是,要是拿去煲鸡煲,那可得“十全大补”了。
不过既然大家都好奇这股药膳香从何而来,我就认真聊聊。
鸡,才是这锅汤的“主角”
先从食材聊起——鸡。中医食疗里的“大哥大”。
《神农本草经》记载:“丹雉鸡:主女人崩中漏下,赤白沃,补虚温中,止血。”
老祖宗认为,鸡的五行属“巽”,有风木之象,最能生发人体的阳气。用大白话说:鸡肉性温、味甘,走脾、胃经,天生是“虚劳补虚”的上品。在病后体虚、反胃、泻痢、水肿,小便频数、崩漏、带下、产后乳少等都很适合。
尤其对于长期坐办公室、压力大、脾胃虚弱的上班族,下班后喝一碗温热鸡汤,比冰镇奶茶养人多了。中医管这叫“温中益气”,补的是生命之源。
汤里的“科技”,全在药材搭配
咱们广东煲汤讲究“药食同源”。莫氏鸡煲里那些汤料,可不是普通调味料,个个都有大文章。
经典组合:五指毛桃 + 土茯苓 + 红枣 + 黄豆 + 陈皮
网传的这组配方,其实是一套非常经典的岭南健脾祛湿汤方:
·五指毛桃:又叫“南芪”,补气不燥,祛湿不伤正,带着淡淡椰香
·土茯苓:清热解毒、祛湿通络,尤其适合湿热引起的关节不适、皮肤痒
·红枣:健脾和中,温和滋润
·黄豆:宽中下气、健脾利水,还能让汤底更醇厚
·陈皮:理气健脾、燥湿化痰,“一两陈皮一两金”,是广东汤的灵魂
这套组合拳打下来,补气、祛湿、健脾、理气全包了。难怪喝完一身轻松!
很多食客还会额外加当归、黄芪、党参、枸杞,那就成了补气养血的加强版:
· 黄芪:补气升阳,气虚体质的“好朋友”
· 党参:益气生津,与黄芪黄金搭档
· 当归:“补血圣药”,女性之友
· 枸杞:滋补肝肾、清肝明目
你说怎么能不让人喝完面色红润?难怪网红喝完都说“很热”。
药材酒被抢空,药酒文化了解一下
莫氏鸡煲还有一个亮点——药材自泡酒。
听说店里的牛大力酒、五指毛桃酒早就被抢空,女儿都表示“无货可补”。这说明大家对中医“药酒”文化是真爱。
药酒在中医里叫“酒剂”。酒能助药力通行全身,但药酒虽好,可别贪杯。喝之前最好辨清体质,不然补错了方向,反而“火上浇油”。
为什么湿气重的人喝了会拉肚子?
有上海食客看了老莫的采访,竟然开车1000多公里杀到顺德,就为了验证那句话——“湿气重的人喝了可能会拉肚子”。
哈哈,这位朋友怕是不知道里面的中医玄机。
岭南地区常年湿热,体质偏“湿”和“热”的人,如果突然摄入大量温补油腻的汤水,脾胃运化不及,就容易“滑肠”——也就是拉肚子。
所以喝汤、吃鸡煲也要“看人下菜碟”,这正是中医体质学说的精髓。
这些人,建议先别凑热闹
鸡煲虽好,但并非人人适合。
① “实热”体质的人
面红耳赤、口干舌燥、大便干结、小便黄赤、舌苔黄厚。此时吃温补鸡煲,好比火上浇油,易诱发口腔溃疡、牙龈肿痛、失眠烦躁。
② 感冒初期(尤其是风热感冒)
嗓子疼、流黄涕、咳黄痰、发烧怕冷。此时饮食宜清淡发散。一碗滋腻鸡汤会把邪气“关”在体内,感冒拖得更久。
③ 湿热体质较重的人
身体沉重、脸上爱出油、舌苔黄腻、大便粘马桶。鸡煲虽加了祛湿药材,但整体偏温补。湿气重时再吃,容易“湿热互结”,更觉困倦、腹胀、长湿疹。
④ 消化能力极弱的老人、小孩或病后初愈者
浓鸡汤需要较强的脾胃运化能力。如果脾胃虚弱,不但补不进去,反而加重负担,出现腹胀、腹泻。这类人群更适合喝去掉浮油的清鸡汤,从半碗开始。
⑤ 高尿酸血症或痛风的朋友
鸡汤嘌呤不低,得悠着点。
写在最后
莫氏鸡煲的爆火,看似是一场网络狂欢,实则背后有深厚的岭南饮食文化和中医底蕴。
它能让外省朋友连夜奔赴几百公里,能让老板累得骂骂咧咧却还在坚持杀鸡,说到底,无非是老祖宗留下的“药食同源、顺应自然”的养生智慧太过迷人。
话说回来,如果大家真因为“莫馆长姓莫”就对鸡煲产生神秘信仰,我建议大家来神农草堂中医药博物馆多转转,认认中药,学习“辨证施膳”的方法。
鸡煲要吃,但更要懂得吃得健康。
转载自广州神农草堂中医药博物馆华夏配资门户
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