最近这段时间，广东顺德的一家莫氏鸡煲可真是火得一塌糊涂。不仅火爆全网华夏配资门户，更是火遍了岭南每一个角落。
店里人山人海，排队几百桌，门口还有交警在维持秩序，村里派人派凉茶留住客人。外地的朋友甚至连夜开车上千公里来打卡。老板老莫忙成了“网红屠夫”，连轴转之下开玩笑说：
“我都想退休了，这种钱，赚得不划算！”
说起来，广东人没有什么事是一只鸡不能解决的，有的话，就换个做法：白切的、火锅的、蒸的、炒的、炸的、炖的、烧的、莫氏的…… 而这次莫氏鸡煲的出圈，除了做法新鲜，更让人好奇的是——网传它的汤料里包含五指毛桃、土茯苓、红枣、黄豆、陈皮等药材。这锅汤里到底藏着什么中医养生密码？
作为神农草堂中医药博物馆的工作人员，我们每天接触最多的就是药膳养生。老话说得好：广东人最讲究吃，更懂养生。 今天就来正经而生动地拆解一下。
同姓不背锅，但这汤确实有讲究
先跟大伙儿坦白：我跟莫氏鸡煲的老板，纯粹是“同姓一家亲”，没有血缘关系。
最近好多网友打趣问我：“莫馆长，这莫氏鸡煲是不是你们家祖传的养生汤方呀？毕竟都姓莫！”
看到这个问题，真是让我哭笑不得。咱们神农草堂作为中医药文化的传承地，里面的药用植物多得是，要是拿去煲鸡煲，那可得“十全大补”了。
不过既然大家都好奇这股药膳香从何而来，我就认真聊聊。
鸡，才是这锅汤的“主角”
先从食材聊起——鸡。中医食疗里的“大哥大”。
《神农本草经》记载：“丹雉鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血。”
老祖宗认为，鸡的五行属“巽”，有风木之象，最能生发人体的阳气。用大白话说：鸡肉性温、味甘，走脾、胃经，天生是“虚劳补虚”的上品。在病后体虚、反胃、泻痢、水肿，小便频数、崩漏、带下、产后乳少等都很适合。
尤其对于长期坐办公室、压力大、脾胃虚弱的上班族，下班后喝一碗温热鸡汤，比冰镇奶茶养人多了。中医管这叫“温中益气”，补的是生命之源。
汤里的“科技”，全在药材搭配
咱们广东煲汤讲究“药食同源”。莫氏鸡煲里那些汤料，可不是普通调味料，个个都有大文章。
经典组合：五指毛桃 + 土茯苓 + 红枣 + 黄豆 + 陈皮
网传的这组配方，其实是一套非常经典的岭南健脾祛湿汤方：
·五指毛桃：又叫“南芪”，补气不燥，祛湿不伤正，带着淡淡椰香
·土茯苓：清热解毒、祛湿通络，尤其适合湿热引起的关节不适、皮肤痒
·红枣：健脾和中，温和滋润
·黄豆：宽中下气、健脾利水，还能让汤底更醇厚
·陈皮：理气健脾、燥湿化痰，“一两陈皮一两金”，是广东汤的灵魂
这套组合拳打下来，补气、祛湿、健脾、理气全包了。难怪喝完一身轻松！
很多食客还会额外加当归、黄芪、党参、枸杞，那就成了补气养血的加强版：
· 黄芪：补气升阳，气虚体质的“好朋友”
· 党参：益气生津，与黄芪黄金搭档
· 当归：“补血圣药”，女性之友
· 枸杞：滋补肝肾、清肝明目
你说怎么能不让人喝完面色红润？难怪网红喝完都说“很热”。
药材酒被抢空，药酒文化了解一下
莫氏鸡煲还有一个亮点——药材自泡酒。
听说店里的牛大力酒、五指毛桃酒早就被抢空，女儿都表示“无货可补”。这说明大家对中医“药酒”文化是真爱。
药酒在中医里叫“酒剂”。酒能助药力通行全身，但药酒虽好，可别贪杯。喝之前最好辨清体质，不然补错了方向，反而“火上浇油”。
为什么湿气重的人喝了会拉肚子？
有上海食客看了老莫的采访，竟然开车1000多公里杀到顺德，就为了验证那句话——“湿气重的人喝了可能会拉肚子”。
哈哈，这位朋友怕是不知道里面的中医玄机。
岭南地区常年湿热，体质偏“湿”和“热”的人，如果突然摄入大量温补油腻的汤水，脾胃运化不及，就容易“滑肠”——也就是拉肚子。
所以喝汤、吃鸡煲也要“看人下菜碟”，这正是中医体质学说的精髓。
这些人，建议先别凑热闹
鸡煲虽好，但并非人人适合。
① “实热”体质的人
面红耳赤、口干舌燥、大便干结、小便黄赤、舌苔黄厚。此时吃温补鸡煲，好比火上浇油，易诱发口腔溃疡、牙龈肿痛、失眠烦躁。
② 感冒初期（尤其是风热感冒）
嗓子疼、流黄涕、咳黄痰、发烧怕冷。此时饮食宜清淡发散。一碗滋腻鸡汤会把邪气“关”在体内，感冒拖得更久。
③ 湿热体质较重的人
身体沉重、脸上爱出油、舌苔黄腻、大便粘马桶。鸡煲虽加了祛湿药材，但整体偏温补。湿气重时再吃，容易“湿热互结”，更觉困倦、腹胀、长湿疹。
④ 消化能力极弱的老人、小孩或病后初愈者
浓鸡汤需要较强的脾胃运化能力。如果脾胃虚弱，不但补不进去，反而加重负担，出现腹胀、腹泻。这类人群更适合喝去掉浮油的清鸡汤，从半碗开始。
⑤ 高尿酸血症或痛风的朋友
鸡汤嘌呤不低，得悠着点。
写在最后
莫氏鸡煲的爆火，看似是一场网络狂欢，实则背后有深厚的岭南饮食文化和中医底蕴。
它能让外省朋友连夜奔赴几百公里，能让老板累得骂骂咧咧却还在坚持杀鸡，说到底，无非是老祖宗留下的“药食同源、顺应自然”的养生智慧太过迷人。
话说回来，如果大家真因为“莫馆长姓莫”就对鸡煲产生神秘信仰，我建议大家来神农草堂中医药博物馆多转转，认认中药，学习“辨证施膳”的方法。
鸡煲要吃，但更要懂得吃得健康。
转载自广州神农草堂中医药博物馆华夏配资门户
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